Senat Akademika Unhas kembali menggelar Pengukuhan dan Penerimaan Anggota Dewan Profesor pada Fakultas Peternakan (Fapet). Pengukuhan ini dilaksanakan di Ruang Senat dan disiarkan langsung di akun Youtube Senat Akademik Unhas, Rabu (06/03).
Senat Akademika Unhas mengukuhkan dua guru besar Fapet, salah satunya Prof Dr Fatma SPt MP. Pada kesempatannya, Prof Fatma menyampaikan orasi ilmiah berjudul “Teknologi Pengolahan Whey Dangke: Solusi Pemanfaatan Produksi Samping Pengolahan Dangke.”
Dangke merupakan makanan khas Kabupaten Enrekang yang terbuat dari olahan susu sejenis keju lunak yang dihasilkan tanpa proses fermentasi.
“Produk samping atau hasil pengolahan dangke, yaitu whey dangke saat ini perlu menjadi perhatian. Di samping jumlahnya yang melimpah, whey dangke hingga kini belum dimanfaatkan secara optimal sehingga kurang berkontribusi pada peningkatan pendapatan peternak,”sebutnya.
Prof Fatma menambahkan, produk susu dan olahannya, seperti whey dangke membutuhkan kepakaran ilmu serta teknologi pengolahan yang baik dan tepat.
“Sentuhan teknologi pengolahan dan pemahaman keilmuan mengenai kandungan nutrisi whey dangke sangat diperlukan untuk menghasilkan produk yang berkualitas, aman, dan sehat,” jelas Dosen Peternakan itu.
Pada kesempatan ini juga, Prof Fatma menyampaikan dasar kajian berangkat dari penelitian sebelumnya yang meneliti tentang pengembangan produk whey dangke sebagai produk minuman fungsional fermentasi.
Adapun hasil riset tersebut menunjukkan karakteristik whey dangke mengandung sekitar 5,08 persen karbohidrat dan nutrisi lainnya. “Hasil penelitian yang tidak kalah menariknya bahwa whey dangke setelah dilakukan uji aktivitas anti bakteri dapat menghambat beberapa bakteri patogen,” ungkapnya.
Jum Nabillah
