Teaching Industry adalah salah satu fasilitas yang disediakan kampus Unhas, yang bertujuan mempercepat tumbuhnya industri pengelohan produk alam di kawasan Indonesia Timur. Inovasi yang dikembangkan meliputi pengolahan produk hasil pertanian, perikanan, peternakan dan kehutanan.
Salah satu produk tersebut adalah cokelat, yakni Cokelat Celebes. Bahan baku yang digunakan yakni biji kakao yang telah difermentasi. Proses awal dilakukan dengan menyangrai biji kakao terlebih dahulu menggunakan mesin roster.
Setelah itu dimasukkan ke dalam mesin pemecah untuk memisahkan isi biji kakao dari kulitnya. Kemudian masuk dalam proses mengubah biji kakao menjadi pasta.
Setelah menjadi pasta, cokelat kemudian akan berada pada tahap coaching. Tahap ini salah satu proses penting untuk menghilangkan kadar asam pada cokelat, sebelum masuk pada proses penurunan suhu cokelat hingga tahap cetak dan pengemasan.
Foto dan Naskah: Friskila Ningrum Yusuf
